**آموزش قطاب یزدی خانگی (طرز تهیه قطاب)**

تهیه **قطاب خانگی** لذت دیگری دارد! با این دستور ساده، **شیرینی قطاب** اصیل یزدی را در خانه امتحان کنید:

**مواد لازم برای خمیر قطاب:**

*   آرد سفید: ۳ پیمانه (حدود ۳۷۵ گرم – حتماً الک کنید)

*   شیر ولرم: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر – می‌توان بخشی را با آب جایگزین کرد)

*   روغن جامد یا کره آب‌شده: ۳ قاشق غذاخوری

*   تخم مرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای تردی بیشتر)

*   زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ و عطر)

*   پودر قند یا شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

**مواد لازم برای مغز قطاب:**

*   مغز پسته خام: ۱ پیمانه (خرد شده، نه پودر)

*   مغز بادام خام: ۱ پیمانه (خرد شده)

*   پودر نارگیل: ۱ پیمانه

*   پودر قند: ۱ پیمانه (یا شکر نرم)

*   هل ساییده: ۱ قاشق چایخوری

*   گلاب: ۳-۴ قاشق غذاخوری (برای معطر کردن و کمی چسبندگی)

**طرز تهیه خمیر قطاب:**

1.  آرد الک شده را در کاسه بزرگی بریزید.

2.  وسط آرد گودی ایجاد کنید. روغن/کره، شیر ولرم، تخم مرغ (اگر استفاده می‌کنید)، زعفران و پودر قند را اضافه کنید.

3.  مواد را به آرامی با لبه انگشتان یا قاشق مخلوط کرده و سپس با دست به مدت ۸-۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرم، یکدست و انعطاف‌پذیری حاصل شود. خمیر نباید به دست بچسبد.

4.  خمیر را به اندازه توپ‌های کوچک گرد (به قطر حدود ۳-۴ سانتی‌متر) تقسیم کنید. روی آن‌ها را با نایلون بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید.

**طرز تهیه مغز قطاب:**

1.  تمام مواد مغز (پسته خرد شده، بادام خرد شده، پودر نارگیل، پودر قند، هل) را در کاسه‌ای مخلوط کنید.

2.  گلاب را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی به هم بچسبند و بتوانید آن را به صورت گلوله‌های کوچک فشرده درآورید. مغز نباید خیلی خشک یا خیلی خیس باشد.

**طرز تهیه و سرخ کردن قطاب:**

1.  یک گلوله خمیر را بردارید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه بسیار نازک باز کنید (ضخامت حدود ۱-۲ میلی‌متر). می‌توانید خمیر را بین دو لایه سلفون نازک باز کنید.

2.  یک گلوله مغز (به اندازه یک فندق) در مرکز خمیر بگذارید.

3.  لبه‌های خمیر را به سمت بالا و روی مغز جمع کنید. سپس به آرامی با انگشتان، لبه جمع‌شده را به صورت فنر بپیچانید تا مغز کاملاً محصور شود. این فنر پیچی، مشخصه اصلی **قطاب یزدی** است.

4.  **قطاب**‌های آماده شده را در روغن گرم (نه داغ) با حرارت ملایم سرخ کنید. روغن باید به حدی گرم باشد که با انداختن تکه کوچکی از خمیر، به آرامی بالا بیاید و بجوشد.

5.  **قطاب**‌ها را به آرامی برگردانید تا هر دو طرف به رنگ طلایی زیبایی درآیند.

6.  پس از سرخ شدن، **قطاب**‌ها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. سپس آن‌ها را روی دستمال آشپزینی بگذارید.

7.  پس از خنک شدن کامل، می‌توانید روی آن‌ها را با پودر قند الک شده تزیین کنید (اختیاری).

**نکات طلایی برای یک قطاب یزدی خانگی عالی:**

*   **نازکی خمیر:** راز تردی **قطاب** در نازک بودن خمیر است. هرچه خمیر نازک‌تر باشد، نتیجه نهایی تردتر و شبیه‌تر به **قطاب یزدی** اصل خواهد بود.

*   **حرارت روغن:** حرارت روغن بسیار مهم است. روغن داغ باعث سوختن سطح و خام ماندن داخل می‌شود. حرارت باید ملایم باشد تا **قطاب** به آرامی بپزد و مغز آن گرم شود.

*   **کیفیت مغزها:** از پسته و بادام مرغوب و تازه استفاده کنید. عطر هل تازه نیز تفاوت زیادی ایجاد می‌کند.

*   **استراحت خمیر:** استراحت دادن به خمیر باعث تردی بهتر آن پس از سرخ شدن می‌شود.

*   **گلاب مرغوب:** گلاب باکیفیت، عطر بی‌نظیری به مغز می‌بخشد.

**قطاب یزدی، سوغاتی بهشتی از دیار قنات‌ها**

تهیه **قطاب خانگی** شاید نیاز به کمی حوصله و دقت (به خصوص در فنرپیچی) داشته باشد، اما نتیجه‌اش ارزش این تلاش را دارد. طعم و عطر این **شیرینی قطاب** اصیل، شما را به کوچه‌باغ‌های یزد خواهد برد. این **آموزش قطاب** را امتحان کنید و هنر شیرینی‌پزی ایرانی را در آشپزخانه خود زنده نگه دارید. از طعم اصیل **قطاب یزدی** لذت ببرید!